|
El vi és un alimento històric, component
imprescindible de totes aquelles cultures que han sabut prosperar en terra de
vinyes. Elaborat, recreat i consumit per la nostra inesgotable curiositat
intel·lectual, posseeix un intens i subtil equilibri molecular de nutrients i
informació sensorial que ens ha reconfortat tradicionalment cos i consciència,
aportant suport i sensacions a la quasi infinita gamma de sensibilitats
humanes.
A pesar d’aquesta familiaritat, l’estudi de la
composició del vi i dels mecanismes bioquímics de la seva elaboració i
evolució, així com de la seva influència en el metabolisme humà, no van despertar
l’interès de la ciència fins les darreres dècades del segle passat.
És en el segle XXI, tanmateix, quan el vi eclosiona. Una inèdita visió global
de la cultura, amb voluntat d’ésser assequible a tots els humans, proposa el
planeta com a territori comú d’intercanvi i el coneixement com el valor de la
realitat que preval sobre la seva possessió. I la informació com un bé més
preuat que la matèria. En aquesta nova cultura, el vi emergeix com l’aliment
sensorial per excel·lència, capaç d’integrar-se en la complexitat i la
diversitat humanes.
Una aventura així requereix la participació
del coneixement. La
Guía de la nueva cultura del vino és el
manual imprescindible para endinsar-se en els significats, principis i
pràctiques més actuals que convertiran el vi en una de les experiències més
gratificants per la percepció humana.
|
